Так как это две разные функции, следует использовать форму множественного числа: функции движения и замедленного движения.
Оба варианта возможны.
Нужно использовать тире (с пробелами до и после тире).
Думаем, корректнее в этом случае будет сказать: функции мозга.
Вне контекста непонятен смысл обоих предложенных Вами вариантов. Может быть, лучше сказать добавление функций?